O vinho é uma bebida alcoólica normalmente feita a partir de uvas fermentadas.O fermento consome o açúcar das uvas e o converte em etanol e dióxido de carbono, liberando calor no processo.Diferentes variedades de uvas e cepas de leveduras são fatores importantes em diferentes estilos de vinho.Estas diferenças resultam das complexas interações entre o desenvolvimento bioquímico da uva, as reações envolvidas na fermentação, o ambiente de crescimento da uva (terroir) e o processo de produção do vinho.Muitos países promulgam denominações legais destinadas a definir estilos e qualidades de vinho.Estes normalmente restringem a origem geográfica e as variedades de uvas permitidas, bem como outros aspectos da produção de vinho.Os vinhos não produzidos a partir de uvas envolvem a fermentação de outras culturas, incluindo vinho de arroz e outros vinhos de frutas, como ameixa, cereja, romã, groselha e sabugueiro.
Os primeiros vestígios conhecidos de vinho são da Geórgia (c. 6.000 aC), do Irã (Pérsia) (c. 5.000 aC) e da Sicília (c. 4.000 aC).O vinho chegou aos Bálcãs por volta de 4.500 a.C. e foi consumido e celebrado na Grécia, Trácia e Roma antigas.Ao longo da história, o vinho foi consumido pelos seus efeitos intoxicantes.
As primeiras evidências arqueológicas e arqueobotânicas de vinho de uva e vinicultura, datadas de 6.000 a 5.800 aC, foram encontradas no território da moderna Geórgia.Evidências arqueológicas e genéticas sugerem que a primeira produção de vinho em outros lugares foi relativamente posterior, provavelmente tendo ocorrido no sul do Cáucaso (que abrange a Arménia, a Geórgia e o Azerbaijão), ou na região da Ásia Ocidental entre o leste da Turquia e o norte do Irão.A primeira vinícola conhecida de 4100 aC é a vinícola Areni-1 na Armênia.
Embora não seja vinho, as primeiras evidências de bebidas fermentadas mistas de uva e arroz foram encontradas na China antiga (c. 7.000 aC).
Detalhe de um relevo da escada oriental da Apadana, Persépolis, representando armênios trazendo uma ânfora, provavelmente de vinho, ao rei
Um relatório de arqueólogos de 2003 indica a possibilidade de que as uvas tenham sido misturadas com arroz para produzir bebidas fermentadas mistas na China antiga, nos primeiros anos do sétimo milênio aC.Jarros de cerâmica do sítio neolítico de Jiahu, Henan, continham vestígios de ácido tartárico e outros compostos orgânicos comumente encontrados no vinho.No entanto, outras frutas indígenas da região, como o espinheiro, não podem ser descartadas.Se estas bebidas, que parecem ser as precursoras do vinho de arroz, incluíssem uvas em vez de outras frutas, teriam sido qualquer uma das dezenas de espécies selvagens indígenas da China, em vez da Vitis vinifera, que foi introduzida 6.000 anos depois.
A propagação da cultura do vinho para o oeste deveu-se muito provavelmente aos fenícios que se espalharam a partir de uma base de cidades-estado ao longo da costa mediterrânica centrada em torno do atual Líbano (além de incluir pequenas partes de Israel/Palestina e da costa da Síria);[37 ] porém, a cultura nurágica da Sardenha já tinha o costume de consumir vinho antes da chegada dos fenícios.Os vinhos de Biblos foram exportados para o Egito durante o Império Antigo e depois para todo o Mediterrâneo.A evidência disso inclui dois naufrágios fenícios de 750 aC, encontrados com suas cargas de vinho ainda intactas, que foram descobertos por Robert Ballard. Como os primeiros grandes comerciantes de vinho (cherem), os fenícios parecem tê-lo protegido da oxidação com uma camada de azeite, seguido de um selo de pinho e resina, semelhante à retsina.
Os primeiros vestígios do Palácio Apadana em Persépolis, que datam de 515 aC, incluem esculturas representando soldados das nações súditas do Império Aquemênida trazendo presentes ao rei aquemênida, entre eles armênios trazendo seu famoso vinho.
As referências literárias ao vinho são abundantes em Homero (século VIII aC, mas possivelmente relacionando composições anteriores), Alkman (século VII aC) e outros.No antigo Egito, seis das 36 ânforas de vinho foram encontradas no túmulo do rei Tutancâmon com o nome “Kha'y”, um chefe vinicultor real.Cinco dessas ânforas foram designadas como provenientes dos bens pessoais do rei, sendo a sexta proveniente dos bens da casa real de Aton.Vestígios de vinho também foram encontrados em Xinjiang, na Ásia Central, na China moderna, datando do segundo e primeiro milênios aC.
Prensagem do vinho após a vindima;Tacuinum Sanitatis, século XIV
A primeira menção conhecida de vinhos à base de uva na Índia vem dos escritos do final do século IV aC de Chanakya, o ministro-chefe do imperador Chandragupta Maurya.Em seus escritos, Chanakya condena o uso de álcool enquanto narra o imperador e a frequente indulgência de sua corte com um estilo de vinho conhecido como madhu.
Os antigos romanos plantavam vinhedos perto de cidades-guarnições para que o vinho pudesse ser produzido localmente, em vez de transportado por longas distâncias.Algumas destas áreas são hoje mundialmente conhecidas pela produção de vinho.Os romanos descobriram que queimar velas de enxofre dentro de recipientes de vinho vazios os mantinha frescos e livres do cheiro de vinagre.Na Europa medieval, a Igreja Católica Romana apoiava o vinho porque o clero o exigia para a missa. Os monges em França produziam vinho durante anos, envelhecendo-o em cavernas.Uma antiga receita inglesa que sobreviveu em várias formas até o século 19 exige o refino do vinho branco a partir do vinho bastardo - ruim ou contaminado.
Mais tarde, os descendentes do vinho sacramental foram refinados para um sabor mais palatável.Isso deu origem à viticultura moderna em vinho francês, vinho italiano, vinho espanhol, e essas tradições de uvas viníferas foram trazidas para o vinho do Novo Mundo.Por exemplo, as uvas Mission foram trazidas por monges franciscanos para o Novo México em 1628, iniciando a herança vinícola do Novo México. Essas uvas também foram trazidas para a Califórnia, que deu início à indústria vinícola da Califórnia.Graças à cultura vinícola espanhola, estas duas regiões acabaram por evoluir para os maiores e mais antigos produtores de vinho, respectivamente, dos Estados Unidos.As sagas Viking mencionaram anteriormente uma terra fantástica cheia de uvas selvagens e vinho de alta qualidade chamada precisamente Vinland.Antes de os espanhóis estabelecerem suas tradições americanas de uvas para vinho na Califórnia e no Novo México, tanto a França quanto a Grã-Bretanha tentaram, sem sucesso, estabelecer videiras na Flórida e na Virgínia, respectivamente.
Horário da postagem: 04/08/2022